Recette des Cookies façon Levain Bakery !

Un peu d'histoire...

Levain Bakery est une boulangerie emblématique fondée en 1995 à New York par Connie McDonald et Pam Weekes, deux amies partageant une même passion pour la pâtisserie et la course à pied. Leur objectif initial était de créer le cookie parfait pour leur fournir de l'énergie lors des entraînements de triathlon.

Elles ont développé une recette de cookie exceptionnellement épais, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, rapidement devenu leur produit phare, notamment le célèbre "Chocolate Chip Walnut Cookie."

Levain Bakery a débuté dans un petit espace sur l'Upper West Side de Manhattan et a gagné en popularité grâce au bouche-à-oreille et à des éloges dans les médias. Avec une clientèle fidèle, composée à la fois de locaux et de touristes, Levain est aujourd’hui une institution avec plusieurs emplacements, dont 9 à New York et 9 autres dans le reste des États-Unis. Leur engagement envers la qualité artisanale et l'utilisation d'ingrédients simples et frais ont été la clé de leur succès durable.

Le meilleur cookie que j'ai mangé, depuis notre visite chez Levain à New York justement. Merci ! - Julie D.

Si vous visitez New York, et on vous le souhaite, n'hésitez pas à vous arrêter dans l'un des 9 établissements.

En attendant, on vous propose de recréer cette emblématique recette des Cookies façon Levain Bakery, au chocolat et noix !

Comme toujours, cette reccette a été testée et 100 % approuvée !

Ingrédients pour 8 gros (énormes) cookies

• 250 g de beurre (doux ou demi-sel selon votre péférence, la nôtre allant au beurre demi-sel)

• 150 g de sucre Muscovado, ou, à defaut, de la cassonade

• 100 g de sucre en poudre

• 450 g de farine de blé

• 2 oeufs frais entier

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 100 g de cerneaux de noix ou noix de pecan ou même noisettes

• 150 g de chocolat patissier noir

• 150 g de chocolat patissier au lait (ou blanc, ou tout noir ou comme vous l'aimez)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°

2. Coupez le beurre froid en petits cubes dans un saladier et ajoutez les 2 sucres

3. Ajoutez les 2 oeufs puis mélangez jusqu'à obtenir une texture créméuse

4. Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajoutez au mélange précédent

5. Travaillez la pâte jusqu'à ce que le beurre soit complétement incorporé.

6. Hachez grossièrement les chocolats et les cerneaux de noix et incorporez-les dans le mélange

7. Formez de gros pâtons d'environ 150 g (oui oui c'est énorme !)

8. Disposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

9. Enfournez 15 mn si vous aimez les cookies moelleux ou bien 20 mn si vous les préférez croustillants.

10. Sortez-les ensuite du four et laissez-les tiédir un petit 1/4 d'heure

Cookies New Yorkais