Recette du Pulled Pork au Fumoir

Quand on aime goûter aux différentes cuisines du monde, il y a des plats à ne surtout pas manquer. Si on se rend du côté des États-Unis, il y a une recette populaire et à laquelle personne ne résiste : le Pulled Pork (traduire par porc effiloché).

Sa spécificité ? Une cuisson lente et à basse température de la viande et un mélange d'épices qui la rend super tendre et savoureuse. Ensuite, elle est effilochée avec une fourchette pour lui donner une texture unique et typique de cette recette.

Enfin une recette de Pulled Pork au fumoir, simple et délicieuse. Merci ! - Arnaud F.

Notre façon de faire le Pulled pork est vraiment très simple et nécessite uniquement très peu d'ingrédients simples, un bon fumoir (le notre est le Pit Boss Pro Series 1150, on en est, pour le moment, très satisfait) mais surtout pas mal de temps!

Comme toujours, cette reccette a été testée et 100 % approuvée !

Ingrédients pour le mélange d'épices

• 250 g de sucre Muscovado, ou, à defaut, de la cassonade

• 60 g de gros sel ou de fleur de sel (nous préférons la fleur de sel)

• 40 g de poivre noir concassé

• 40 g de paprika fumé

• 40 d'ail en poudre

• 40 g d'onion en poudre

• 20 g de graines de moutarde en poudre

• 10 g de piment de cayenne si vous supportez moyennement les plats épicés ou le double si vous les gérez !

• Ce mélange se conserve très bien au sec et est délicieux sur le poulet également.

Ingrédients pour le Pulled Pork pour 6 à 8 personnes

• 1 épaule de porc sans os de 2 kg environ

• 3 cuillères à soupe de Yellow Mustard ou de moutarde douce

• Du mélange d'épices.

• De la sauce BBQ

• 1 sonde température.

Préparation

1. Sortez la viande de votre frigo au moins 1 à 2 heures avant la cuisson

2. Préchauffez votre smoker à 220/230° F (105 à 110° C). On vous recommande du noyer ou du pommier pour les pellets.

3. Badigeonnez la viande avec la moutarde

4. Assaisonnez avec le mélange d'épices. Ne vous préoccupez pas de malaxer la viande avec le mélange, l'important c'est qu'il y en ai sur toutes les surfaces. Ne lésinez pas.

5. Placez votre épaule de porc dans le fumoir à mi-hauteur si vous pouvez, avec un sonde insérée dans la viande à l'endroit le plus épais.

6. Faites fumer jusqu'à ce que la température interne atteigne 203°F (95°C), ce qui devrait prende environ 8 heures pour un morceau de 2 kg (2 heures par livre)

7. Comme toute les cuisssons au fumoir, c'est la température interne et non pas le temps de cuisson qui détermine si la viande est prête

8. Lorsque la température est atteinte, sortez la viande du Fumoir et enveloppez la dans du papier d'alu jusqu'à ce que la température interne descende à environ 167°F (75°c)

9. Rechauffez de la sauce bbq dans un fait-tout

10. Effilochez le porc et mélangez le à la sauce BBQ dans un plat

11. Régalez-vous avec ce délicieux Pulled Pork !